Špaldový mazanec s tangzhongem

Mazance tady na blogu najdete, každý je skvělý, ve zdravějším kabátku. Předností tohoto je, že je krásně nadýchaný-díky tangzhongu.

Co potřebujeme? (1 mazanec)

• 20 g špaldové mouky
• 100 ml vody
• 20 g droždí
• 80-100 g másla
• 100 ml mléka
• 3 žloutky z velkých vajec
• 1 bílek na potření mazance
• 350 g špaldové mouky
• vanilku
• špetku soli
• 60 g třtinového cukru
• špetku nastrouhaného muškátového oříšku
• lžičku nastrouhané citrónové kůry
• 50 g mandlí
• 50 g rozinek

Postup:

1. Nejdřive si připrav tangzhong-do menšího rendlíku vlij vodu, přidej do něj 20 g prosáté špaldové mouky a metličkou vše pečlivě promíchej. Za stálého míchání ohřívej na středním plameni, dokud nezhoustne do konzistence husté jíšky. Pak rendlík odstav z plotny a nech tangzhong vychladnout.
2. Rozinky zalij vroucí vodou a nech je v ní namočené.
3. Mandle nasucho opraž na pánvi.
4. Připrav si kvásek-do rendlíku vlij vlažné mléko, přidej lžičku cukru a lžíci mouky (z odvážených 350 g) a rozdrobené droždí. Pečlivě ho rozmíchej na kašičku a na teplém místě nech 10 - 15 minut na teplém místě vzejít kvásek.
5. V míse smíchej mouku, tangzhong, cukr, sůl, vzešlý kvásek, žloutky, nastrouhaný muškátový oříšek a citrónovou kůru a vanilku na špičku nože. Rukama těsto prohněť, aby se ingredience propojily a následně do těsta zapracuj máslo pokojové teploty. Těsto opět prohněť a nakonec do něj zapracuj nasekané mandle a okapané rozinky.
6. Z těsta vytvaruj pěkný bochánek a dej ho do čisté mísy. Tu zakryj čistou utěrkou a nech ho na teplém místě kynout 2 hodiny.
7. Vykynuté těsto vezmi do rukou a z výšky hrudníku jej nech spadnout na kuchyňskou linku, toto udělej celkem 5x. Poté rukama těsto opět zpracuj a vytvaruj bochánek.
8. Bochánek dej na plech vyložený pečícím papírem a nech ho 30 minut dokynout.
9. Troubu předehřej na 220 st.
10. Mazanec potři pomocí mašlovačky bílkem , nahoře jej nařízni do kříže a dej ho péct na cca 8 minut. Poté sniž teplotu na 160 st. a peč jej cca 30 - 35 minut. Upečený bude, když do něj píchneš špejli a ta zůstane čistá.